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海南的东南亚美食:酸辣鲜甜就是你

来源:海南日报   作者:刘梦晓   时间:2017-08-09 09:43

芒果饭

    海南本土的美食多样,相对简单的加工方式、清淡的口味、注重原汁原味的理念,是海南一方水土一方人的生活习惯。近代交通的便捷,让海南人与外界有了更多沟通的可能。上个世纪,海南人陆续下南洋,一代代华侨在事业上取得成就,也将东南亚国家的特色文化带回岛上。这其中就包括饮食文化。

    东南亚美食选料注重天然,以特有的植物调味,并以丰富的海陆物产为主要食材,讲求营养成分的最佳搭配,自成一格。本期《旅游周刊》记者就带您去看看海南都有哪些东南亚美食。

    东南亚美食里的丰富香料

    提及东南亚美食,不得不提咖喱。咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱蟹、咖喱饭……是咖喱和食材融合表现出的多样形式。姜黄色的咖喱本身就是多种香料的化身:是以姜黄为主料,另加多种香辛料,如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等配制而成的复合调味料。多种材料的复合,造就了咖喱给人辛辣、回甜的味觉刺激,和肉类、海鲜、米饭等相结合,浓郁醇香,层次分明。

    湿热的气候,人们为了保持身体与环境之间的平衡,形成了酸、辣、甜、鲜等为特色的饮食口味。而得益于大自然的恩赐,东南亚国家盛产各类香料,东南亚的人们在制作食物时是使用香料的高手。

    香茅草有着柠檬的香气,也是东南亚菜系里经常出现的香料之一。香茅的茎和根部常被切碎或研磨用在各种东南亚菜里,搭配蒜、辣椒和芫荽,是海鲜汤、咖喱里最常见的香料。泰式香茅鸡、香茅烤鸡、香茅蒸糙米饭、泰式冬阴功汤等等,香茅都是主料之一。

    美食的互通性极强,如果喜欢香茅草的柠檬香气,不必非要选择多么昂贵的食材,可以在自家蒸海鱼的时候,抽出香茅的嫩芯切成丝,和姜丝拌匀洒在鱼上,一口鱼肉伴着柠檬的香和生姜的烈,新鲜与辛辣让人回味无穷。

菠萝炒饭

    多彩的食材造就缤纷食物

    东南亚美食的颜色搭配丰富,随手一拍便是一幅美食大片。而这些多样的颜色,多是取自于食材本身的颜色。

    千孔糕是上世纪由印尼传入琼岛的印尼小吃,通体金黄的糕点有数不清密集的小孔。在兴隆,千孔糕是接待游客的佳品;在老爸茶餐桌上,千孔糕也受到各个年龄段人们的喜爱。千孔糕香滑软糯,甜而不腻,制作的主要材料是板兰叶、香茅、姜黄、椰子汁、蛋液、白糖等。粉浆经过发酵、烘烤,使得糕体本身泛着金黄色光芒,自然而健康。

    而另一份颜色更为丰富的糕点——七层糕,更是将食材本身的颜色应用到极致。以基础的椰浆和糯米为原料,用板兰叶汁调成绿色的浆,用咖啡调成咖啡色的浆,用黄姜水调成黄色的浆,用红豆汁水调成红色的浆,再一层层蒸制叠加,是真正的绿色食品。

    那些和水果有关的佳肴

    东南亚国家热带水果种类丰富,用水果做饭、佐菜,也是一系列的特色美食。而海南恰恰也是水果丰富,自然也能借鉴做法。

    提及泰式菠萝炒饭,相信大多数人都吃过。将半个菠萝掏空,菠萝肉切丁,和菜椒、洋葱粒、甜玉米、青豆、虾仁等混合烹炒,必不可少的调味料是黑胡椒和泰式鱼露,炒出来的米饭口感酸甜偏咸,吃一口就令人食欲大开,加上酥脆的腰果,入口之后层次感就更加丰富。

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